베트남의 상징적인 국수인 포는 시간이 흐르면서 고전적이고 현대적인 변형을 거치며 발전해 왔으며, 베트남 국내는 물론 세계적으로 사랑받는 베트남 요리의 상징이 되었다.

 

베트남의 포만큼 한 나라의 정신을 담아내는 요리는 드물다. 전통적으로 뼈 육수, 쌀국수, 닭고기 또는 소고기 슬라이스로 만든 포는 시간이 지남에 따라 지역의 맛과 재료에 맞춰 발전해 왔다.

 

"베트남 포 백년"이라는 책에 따르면, 포는 20세기 초 남딘 시의 행상들이 하노이로 들여오면서 유래되었다. 처음에는 사치품으로 여겨졌지만, 베트남 전역으로 퍼져 나가면서 모든 계층의 사람들이 즐기는 사랑받는 길거리 음식이 되었다.

 

소고기 포(쌀국수)

 

소고기 포는 가장 인기 있는 메뉴다. 소고기 안심 스테이크, 잘 익힌 양지머리, 옆구리살, 힘줄 등 다양한 고기가 들어간다. 육수는 소뼈, 정강이살, 소꼬리, 목살을 넣고 몇 시간 동안 끓여 계피와 팔각 아니스 같은 향신료를 넣어 만든다. 수란이나 튀긴 반죽과 같은 사이드 메뉴도 즐길 수 있다.

 

 

북부식은 맑은 육수와 은은한 풍미로 유명하다. 반면 남부식은 콩나물과 신선한 허브로 풍미를 더한 풍부한 맛으로 유명하다. 소고기 포는 최근 CNN이 선정한 세계 최고의 수프 20선에 이름을 올렸다. CNN은 소고기 포를 "베트남에서 가장 사랑받는 포"라고 설명한다.

 

소고기 포 추천 장소 하노이 - 포 아우 찌에우: 호안끼엠군 아우 찌에우 거리 34번지 - 포 틴: 호안끼엠군 딘띠엔호앙 거리 61번지 호찌민시 - 포 민: 1군 파스퇴르 거리 63/6번지 - 포 호아 파스퇴르: 3군 파스퇴르 거리 260C번지 다낭시 - 포 63: 하이짜우군 동다 거리 203번지 - 포 홍: 하이쩌우군 리뚜쫑 거리 10번지

 

치킨(닭고기) 포

 

치킨 포는 하노이 요리의 대표 메뉴로 꼽힌다. 닭뼈, 머리, 발을 푹 끓여 육수를 만들고, 풍부한 맛을 위해 돼지뼈를 넣어 육수를 낸다. 생강을 넣어 육수에 향긋한 깊이를 더하고 다른 재료와 조화를 이룬다.

 

 

닭고기 선택은 이 요리에서 중요한 역할을 한다. 이 요리에 가장 잘 어울리는 닭고기는 방사 유정란으로, 부드러운 육질을 자랑한다. 이 닭들은 보통 무게가 2kg을 넘지 않으며, 황금빛 껍질과 분홍색 살을 가지고 있고, 껍질 아래에 과도한 지방이 없다.

 

추천 닭고기 포 장소 하노이 - 바오 칸: 호안끼엠군 바오칸 거리 20번지 - 응우옛: 호안끼엠군 푸도안 거리 5b번지 - 반: 동다군 똔득탕 거리 172번지 호찌민시 - 흐엉빈: 3군 보티사우 거리 148번지 - 깟뜨엉: 빈탄군 디엔비엔푸 거리 648번지 - 하이찌에우: 1군 하이찌에우 거리 31번지

 

새로운 다양성

 

포는 전 세계 미식가들에게 사랑받고 있지만, 베트남 현지인들이 즐기는 포의 다양한 종류는 잘 알려지지 않은 경우가 많다.

 

 

하노이 사람들이 즐겨 먹는 음식 중 하나는 포꾸온(포롤)으로, 간단한 간식이나 식사로 즐길 수 있는 요리이다. 이 롤은 볶은 소고기, 양상추, 허브를 납작한 쌀국수에 싸서 만든 후, 달콤한 액젓 소스에 찍어 먹는다.

 

쌀국수에 대한 또 다른 관점은 볶음 쌀국수이다. 이 버전에서는 국물 대신 면을 볶는다. 소고기, 닭고기, 두부와 같은 단백질과 양파, 청경채, 콩나물과 같은 채소가 결합되어 있다. 볶음 과정에서 스모키한 풍미가 느껴지며, 이 요리는 독특한 특징을 가지고 있다.

 

포(Pho)는 다양한 혁신적인 해석에 영감을 주었다.

 

 

사이공 랜드마크 81 66층에 위치한 오리엔탈 펄 레스토랑의 170달러짜리 쌀국수는 와규 소고기, 트러플 버섯, 푸아그라, 금박 등 최고급 식재료를 48시간 동안 푹 고아 만든 육수와 함께 제공한다.

 

또 다른 선택은 1군에 있는 포 2000의 24달러짜리 랍스터 쌀국수이다. 소뼈 육수에 랍스터, 오징어, 조개 등 해산물을 넣어 똠얌국을 연상시키는 매콤한 맛을 선사한다.

 

 

1군에 위치한 폿아우포(Pot Au Pho)에서는 혁신적인 변화를 통해 쌀국수를 한 단계 더 발전시켰다.

 

콘데나스트 트래블러(Condé Nast Traveler)의 2024년 "핫 리스트(Hot List)"에 선정된 이 레스토랑은 6가지 종류의 소고기를 넣은 100달러짜리 쌀국수, 분자 쌀국수 볼, 그리고 쌀국수 향신료를 넣은 칵테일 "포히토(Phojito)" 등 다양한 요리로 호평을 받았다.

 

 

노점에서 고급 레스토랑까지, 쌀국수는 단순한 식사 그 이상이다. 하노이에서 클래식 쌀국수를 맛보든, 호치민에서 혁신적인 쌀국수를 맛보든, 쌀국수는 전 세계 미식가들의 마음을 사로잡고 있다.