집에서 요리하는 것이 건강을 보호하는 데 도움이 될 수 있는 것처럼 보이지만, 사실, 우리의 부엌에서도 눈에 보이지 않는 "주범"이 있다.
주된 이유는 사람들의 요리 습관에 있다.
예상치 못한 사실: 볶는 것이 튀기는 것보다 더 해롭다.
튀김은 인기 있는 요리 방법이고 많은 가족으로부터 사랑 받고 있지만, 건강에 나쁜 영향을 많이 주기 때문에 그것을 제한하는 것이 권장된다. 하지만, 실험을 한 후에, 전문가들은 볶음 요리가 튀김보다 훨씬 더 해롭고 더 많은 발암물질을 만든다는 것을 발견했다!
베이징 위성TV는 중일우호병원 흉부외과 류득나 원장을 초청했다. 프로그램에서, 그들은 감자튀김을 만들었고 pm2.5 (인간의 건강에 큰 해를 끼치는 먼지 중 하나) 검출기로 그것들을 시험했다. 오일 팬 근처의 pm2.5 값이 320에 도달했다는 것을 확인했다!
그 후, 그 프로그램은 야채를 즉석에서 튀기기 위해 소량의 기름을 계속해서 사용했다. 그들은 또한 pm2.5 검출기로 테스트했고 그 결과는 600에서 나왔고 그것은 한동안 검출기의 최대 검출값을 초과했다!
오류를 없애기 위해 류 원장과 진행자는 같은 기름을 두부 튀김에 사용했지만 pm2.5 검출기는 훨씬 높았다.
류 원장은 이렇게 설명했다. 기름은 튀길 때 더 깨끗하기 때문에 연기에 작은 입자가 많지 않다. 볶을 때 기름과 직접 접촉하는 액체식품과 물, 간장 등 조미료는 미세먼지 입자를 만든다. 그는 일단 이 작은 입자들이 흡입되면, 폐에 해롭다고 강조했다!
미세 입자 물질 pm2.5는 세계보건기구에 의해 발암물질로 분류되어 왔으며, 사실 요리할 때 많이 나타난다.
암을 유발하는 4가지 요리 습관 피해야 한다.
1. 온도가 너무 높다
많은 사람들이 요리할 재료를 첨가하기 전에 기름이 가열되기를 기다리거나 냄비가 연기 날 때까지 기다리겠지만, 이 방법은 더 많은 기름 연기, 특히 유독성 물질과 발암성 물질을 만들어 낼 것이다.
이와 관련하여, 영양학자이자 베이징 영양학자 협회의 책임자인 구중이는 음식이 너무 높은 온도에서 가열될 때, 영양소들은 서로 반응하여 아크릴아미드, 헤테로사이클릭 아민 및 다환 방향족 탄화수소 등 세 가지 발암물질을 만들 것이라고 말했다.
2. 후드를 사용하지 않으면 폐암 위험이 3배 증가
상하이 통지대학 암연구소가 실시한 연구에 따르면, 오랫동안 부엌의 흡연에 노출되어 있는 중국의 중·장년 여성들은 폐암에 걸릴 위험이 두 배에서 세 배까지 증가할 수 있다고 한다.
게다가, 우리는 후드의 사용에도 주의를 기울일 필요가 있다. 후드를 부적절하게 사용하거나 자주 유지 보수하지 않으면 부엌 매연이 오염되고 폐암 위험이 증가한다.
3. 기름을 많이 사용하세요.
많은 사람들이 비용을 절약하기 위해 볶기 위해 튀긴 후에 여분의 기름을 사용하는 경우가 많다. 그러나 고온에서 기름을 가열하면 유독성 트랜스지방산과 산화기름이 생성돼 발암물질 함량이 급격히 증가한다. 이와 동시에 사용한 오일은 산화반응이 일어나기 때문에 제대로 보관되지 않으면 분해되었을 가능성이 높다.
4. 냄비를 닦지 않고 요리를 계속한다.
어떤 사람들은 주관적이거나 단순히 "게을러서" 냄비를 씻는 습관이 없다. 하지만 냄비를 청소하지 않고 다음 요리를 튀기는 것은 나쁜 습관이다.
조리 후 팬에 기름과 음식 찌꺼기가 묻어 있어 세척 없이 고온에서 조리하면 벤조피렌 등 발암물질이 쉽게 발생한다. 세척되지 않은 음식물 찌꺼기는 인화성이 높고 발암물질 및 기타 위험을 포함한다.
요리를 할 때 어떻게 암에 걸릴 위험을 줄일 수 있을까요?
요즘, 많은 사람은 집에서 음식을 기꺼이 준비하는데, 그 목적은 더 건강해지는 것이다. 하지만 부적절한 요리는 암의 위험을 증가시킬 수 있는데, 어떻게 이러한 위험을 최소화할 수 있을까요?
1. 차가운 기름으로 요리하세요
요리를 할 때, 팬을 예열한 다음 차가운 기름을 부으면 됩니다. 팬에 기름이 옆면에서 가운데로 굴렀을 때 재료를 넣고 볶는다.
이 방법으로 요리하는 것은 음식과 영양을 파괴하는 높은 기름 온도를 방지하여 해로운 물질의 생산을 줄이는 것을 돕는다.
2. 요리가 끝나면 냄비를 씻고 새로운 요리를 한다.
우리는 냄비를 씻지 않고 다음 요리를 튀기는 나쁜 습관을 버려야 한다. 냄비를 제때 세척하면 표면의 기름층을 씻어내고 벤조피렌과 같은 발암물질의 생성을 방지할 수 있다. 게다가, 냄비를 적시에 헹구고 다음 요리를 튀기는 것은 다음 요리의 모양과 맛에 영향을 주지 않을 것이다!
3. 식용유는 1회만 사용
특히 튀긴 후 식용유가 남아있을 때는 돈을 아끼기 위해 식용유를 여러 번 조리하는 것은 권장되지 않는다. 기름 온도 조절이 잘 되어 있고 기름 온도가 높지 않은 경우에는 식용유를 2~3회 사용하는 것이 적당하지만, 반드시 변질 여부를 검사한 후 사용해야 한다.
4. 요리할 때 녹말을 약간 넣는다
채소는 조리 후 3분 후에 비타민 C의 5%, 10분 동안 30%를 잃습니다. 재료의 영양분이 너무 많이 손실되는 것을 막기 위해서, 우리는 빠른 요리를 피해야 하고, 또한 너무 많은 비타민 C가 손실되는 것을 피하기 위해 조리 과정에서 적은 양의 녹말을 첨가한다.
5. 정기적으로 후드를 작동한다.
요리를 할 때, 여러분은 반드시 후드를 켜고 요리하기 전에 잠시 동안 후드를 켜는 것을 기억해야 한다.
후드가 내부에 남아 있는 공기를 모두 배출하는 데 시간이 걸린다. 연기가 피어올랐을 때, 후드를 켜는 것은 너무 늦다. 또한, 조리 후, 부엌의 연기를 완전히 제거하기 위해 후드를 3~5분 동안 계속 작동시킨다.
중국흉부외과 폐암연합회 회장은 또한 후드가 부엌에서 90cm 이상 떨어져 있으면 안 된다고 제안했다.
