베트남의 수도 하노이는 국수의 도시로 불린다. 9월 2일 베트남 국경절 연휴에 하노이를 찾는다면, 반드시 맛봐야 할 대표 국수들이 있다. 닭고기와 달걀채, 새우젓 등이 어우러진 정갈한 분탕, 토마토 육수와 민물게 살로 만든 구수한 분리에우꾸아동, 그리고 여름철 별미인 차가운 분옥(달팽이 국수) 등이 여행객의 미각을 사로잡는다. 이외에도 오바마 전 미국 대통령이 즐겨 찾은 분짜, 담백한 돼지고기 완자가 들어간 분목 등 9가지 국수는 하노이 미식 여행의 백미로 꼽힌다.

 

분탕(Bún thang)

분탕은 수도 하노이 요리의 세련미를 보여주는 요리 중 하나다. 분탕 한 그릇은 마치 화려한 입체 그림처럼 온갖 색채, 향, 맛이 어우러져 있다. 특히 국물은 달콤하고 진하며, 물벌레 향이 은은하게 퍼져 옛 맛을 그리워하게 한다.

 

냉달팽이 국수(Bún ốc nguội)

달팽이를 곁들인 차가운 베르미첼리는 고대 하노이 요리의 유명한 독특한 요리 중 하나다. 그중에서도 작가 부방이 '맛있는 하노이'에서 썼듯이 달팽이를 곁들인 차가운 베르미첼리는 하노이 맛이 가장 강하다: "하노이 사람들의 맛있는 음식 예술의 목표에 도달했다고 할 수 있는 선물이다."

 

분짜(Bún chả)

분짜는 하노이 음식의 정수를 담은 요리로, 누구나 맛있게 먹으면 평생 기억에 남을 것이다. 부 방(Vu Bang)은 "한 입만 먹어도 일 년 내내 기억에 남는다"고 극찬했다. 미국 CNN은 "하얗고 부드럽고 시원한 당면을 소스에 찍어 먹는 것은 누구나 한번 맛보면 잊을 수 없는 특별한 맛"이라고 극찬했다. 이 요리는 엘리자베스 2세 여왕의 플래티넘 주빌리를 기념하는 요리책에도 수록되었고, 내셔널 지오그래픽이 선정한 세계 10대 길거리 음식 중 하나로 꼽혔다. 2016년 베트남 방문 당시 오바마 미국 대통령과 유명 셰프 앤서니 부르댕은 흐엉 리엔 분짜 가게를 방문하여 많은 찬사를 보냈다.

 

게 국수(Bún riêu cua đồng)

맑은 국물 위에 떠 있는 황금빛 갈색 게살 지방, 밝은 붉은 토마토가 뿌려진 부드러운 흰 면, 잘게 썬 상추가 뿌려진 국물 한 그릇이 하노이의 요리 정신을 상징한다. 게살찜의 풍부한 향이 국물의 새콤달콤한 맛과 어우러져 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 잊을 수 없는 조화를 이룬다

 

두부와 새우 페이스트를 곁들인 베르미첼리(Bún đậu mắm tôm)

수많은 하노이 별미 중에서도 발효 새우 페이스트를 곁들인 베르미첼리는 소박하면서도 잊을 수 없는 맛으로 여전히 독보적인 자리를 지키고 있다. 녹색 바나나 잎이 깔린 대나무 쟁반 위에는 뜨겁고 바삭한 두부 조각이 예쁜 흰색 베르미첼리 옆에 놓여 있으며, 시원한 바질, 들깨, 오이가 조금 들어간다

 

홍합찜 게 국수(Bún hến màu cua chưng)

홍합을 곁들인 게살찜은 작고 매끄러운 흰색 베르미셀리로 한 입에 쏙 들어가는 향긋하고 기름진 황금 찜게에 양파와 신선한 허브를 살짝 튀긴 후 미각을 자극한다. 이 요리는 정교하지만 매우 맛있어서 한 번 먹으면 영원히 기억에 남을 것이다. 현재 이 요리를 판매하는 가게는 몇 군데 되지 않는데, 이는 게살을 찌울 만큼 충분한 게알을 구할 수 있는 경우가 드물기 때문일 수 있다. 그래서 하노이의 옛 요리 스타일을 좋아하는 분들은 직접 만드는 경우가 많다.

 

국수 수프(Canh bún)

버미첼리 수프는 한때 보조금 지급 기간 동안 하노이 시민들에게 여러 세대에 걸쳐 사랑받아 왔다. 노점상들이 구시가지의 작은 골목길을 누비며 게살이 쪄지는 냄새를 풍기던 시절이었다. 하지만 이제 이 음식은 점차 사라져 호에 냐이, 탄 하, 응우옌 시에우, 항 치에우, 오 꾸안 쭝 거리의 몇몇 오래된 가게에서만 추억으로 남아 우아하고 소박한 옛 하노이를 떠올리게 한다.

 

분까짬(Bún cá chấm)

분까짬은 최근 몇 년 사이 하노이 요리에서 새롭게 등장한 요리이지만, 여러 겹의 맛이 어우러져 손님들의 마음을 빠르게 사로잡았다. 세련되지는 않지만, 그 단순함이 오늘날 도시 생활에 잘 어울려 한 번 먹어본 사람이라면 누구나 향수를 느낄 수 있다.

 

돼지갈비와 미트볼 국수(Bún sườn mọc)

이것은 또한 많은 사람들이 바삭하고 달콤하며 향기로운 버섯, 부드럽고 향기로운 갈비, 바삭바삭한 말린 죽순, 그리고 달콤한 국물로 사랑하는 하노이 전통 요리 중 하나이다.