이탈리아 연구에 따르면, 일주일에 닭고기를 300g 이상 섭취하면 100g 미만 섭취하는 사람에 비해 사망 위험이 27%, 소화관암 위험이 2.27배 높아질 수 있다고 한다.

이탈리아 국립 위장병학 연구소에서 4월에 발표한 연구에 따르면, 닭고기를 너무 많이 섭취하면 섭취량이 많지 않더라도 사망 및 소화관암 위험이 높아질 수 있다고 한다.

닭고기는 오랫동안 당뇨병, 심장병, 그리고 다양한 암과 관련이 있는 붉은색 육류와 가공육의 건강한 대안으로 여겨져 왔지만 새로운 연구에 따르면 과도한 닭고기 섭취는 조기 사망 및 암 위험 증가를 포함한 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 심각한 우려가 제기되고 있다.

2015년 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소는 붉은색 육류를 잠재적 발암 물질로 지정했지만, 가금류는 위험 요인으로 지정되지 않았다. 미국 식생활 지침에 따르면 닭고기는 다른 육류보다 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮아 "풍부한 식품"으로 간주된다. 이 지침은 1인당 일주일에 1~3회, 표준 섭취량인 100g의 가금류를 섭취할 것을 권장한다.

그러나 이탈리아 국립 위장병학 연구소 연구팀은 일주일에 닭고기를 300g 이상 섭취한 사람들이 100g 미만 섭취한 사람들보다 사망 위험이 27% 더 높다는 사실을 발견했다. 이 연구는 성인 4,869명의 데이터를 기반으로 19년간 그들의 건강을 추적했다. 참가자들 중 닭고기는 전체 육류 섭취량의 약 29%를 차지했다.

특히 주당 300g 이상의 닭고기를 섭취한 사람의 위장암 사망 위험은 100g 미만을 섭취한 사람보다 2.27배 높았다. 남성은 여성보다 위험이 높았으며, 닭고기를 너무 많이 섭취한 사람의 위장암 사망 위험은 2.6배 높았다.

연구진은 성호르몬의 차이가 이러한 차이에 기여할 수 있다고 했다. 그러나 이 연구는 붉은 고기와 채소의 조합이 암 위험을 줄일 수 있지만 가금류만 섭취했을 때는 이러한 효과가 나타나지 않았다고 지적했다.

정확한 원인은 아직 밝혀지지 않았지만, 연구팀은 닭고기를 굽는 것과 같은 고온에서 조리하면 유전적 돌연변이가 발생할 수 있다는 가설을 세웠다. 또한, 살충제와 호르몬 사용을 포함한 산업적 닭고기 생산 및 가공 과정에서 고기에 독성 잔류물이 남아 암 위험을 높일 수 있다.

이 연구에는 조리 방법에 대한 자세한 정보가 부족한 등 몇 가지 한계가 있었지만, 연구팀은 추가 연구를 통해 가공된 가금류의 영향에 대한 실마리를 찾을 수 있기를 기대한다. 전문가들은 닭고기를 적당히 섭취하고 조리 방법에 주의를 기울이며, 너무 높은 온도에서 조리하거나 너무 오래 조리하지 않도록 권고한다.

-NY 포스트, 인디펜던트