【굿모닝베트남 | 식음료】 한때 '황금광산'으로 불리던 베트남 식음료(F&B) 산업이 지난 10년 중 가장 치열한 구조조정 국면을 맞고 있다. 2025년 시장 규모는 726조 5천억 동으로 전년 대비 5.5% 성장했지만, 같은 해 상반기에만 5만 개 이상의 매장이 문을 닫았다.

iPOS.vn이 네슬레 프로페셔널과 공동 발간한 '2025년 베트남 외식 산업 보고서'에 따르면, 조사 기업의 69.38%가 원자재 가격 급등을 수익성의 최대 장애물로 꼽았다. 57.11%는 전자 청구·세금·사회보험 등 새 법규 준수 압박을 체감하고 있다. FNB 디렉터 컨설팅의 도 두이 탄 대표는 "경쟁은 이제 우회가 아닌 진정한 운영 능력에 기반하게 될 것"이라며 이번 구조조정이 장기적으로는 더욱 공정한 시장을 만들 것이라고 전망했다.

2026년은 배달 앱 급성장기를 지나 데이터 기반 경영이 부상하는 해가 될 것으로 분석된다. 골든 게이트, 하이랜드 커피 등 대형 체인은 AI를 활용해 임대 계약 전 교통 흐름과 인구 통계를 분석하고, AI 통합 POS로 다음 날 원자재 수요를 예측해 음식물 쓰레기를 3% 미만으로 줄이고 있다.

제3자 플랫폼 의존도를 줄이기 위해 소규모 사업체들은 Zalo 미니앱·자체 웹사이트 직접 주문 시스템·지역 커뮤니티 기반 충성 고객 관리로 눈을 돌리고 있다. 자체 배달팀을 운영하거나 고정 수수료 위성 배송 업체를 활용하는 D2C 모델로의 전환이 빠르게 확산되고 있다.

iPOS.vn의 딘 티 란 푸옹 이사는 "시장은 데이터를 핵심 요소로 활용하여 정확한 가격 책정과 비용 관리를 실현하는 기업에 보상을 제공한다"고 강조했다. 빠른 확장에서 정확하고 효율적인 운영으로 경쟁의 판도가 바뀌면서, 베트남 외식업계는 새로운 국면에 접어들고 있다.

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