식품이 안전하지 않게 보관 및 밀봉될 경우 식품이 보툴리누스균에 오염될 위험이 있다.

식품안전부(보건부)에 따르면 클로스트리디움 보툴리눔 박테리아는 다양한 환경에 존재하며, 불리한 환경을 만나면 덮개(포자)를 만들고, 유리한 환경을 만나면 영양분을 섭취하고 공기가 부족하면 이 포자들은 포자를 깨고 증식하고, 독소를 생성하고 성장시킨다. 따라서, 미생물, 포자, 독소에 오염된 음식들은 그것들을 계속 사용하지 않는 것이 가장 좋다.

따라서, 통조림 식품들은 보툴리눔 중독의 위험이 가장 크다. 게다가, 야채, 튜브, 과일, 수산물과 같은 다른 모든 음식들도 그렇다. 식품 안전이 보장되지 않고 저장 및 밀봉되지 않으면 여전히 보툴리눔 박테리아에 오염될 위험이 있다.

보툴리눔 중독에 취약한 일반적인 식품은 가공 식품, 손으로 포장한 식품, 소규모 생산, 가정용 또는 안전하지 않은 생산 조건이다. 특히 공기 흡수성 봉지를 사용하여 담는 식품이다. 음식을 먹기 전에 완전히 조리하지 않는 것도 중독 위험이 있다.

보툴리누스 중독을 예방하기 위해 식품안전청(보건부)은 다음과 같이 권고하고 있다:

- 생산 및 가공 과정에서 식품 안전을 보장하기 위해 재료를 사용해야 하며, 생산 과정에서 위생에 관한 규정의 요구 사항을 엄격하게 준수해야 한다. 통조림 제품을 생산할 때는 멸균 체제를 엄격하게 준수해야 한다.

- 원산지가 명확한 식품 및 식재료만 사용하고, 유통기한이 지났거나, 불룩하거나, 납작하거나, 변형되거나, 녹슬거나, 손상되지 않았거나, 맛이나 색 변화가 특이한 통조림 제품은 절대 사용해서는 안된다.

- 음식은 조리하고, 끓여 마신다. 새로 준비된, 갓 조리된 음식을 먹는 것에 우선순위를 둔다.

- 음식은 냉동되지 않은 조건에서 밀봉해 오래 두어서는 안 된다. 전통적인 방법으로 포장하거나 덮은 발효 식품(예: 피클, 죽순, 절인 토마토 등)은 시고 짠지 확인해야 한다. 음식이 시지 않을 때는 먹지 말아야 한다.

- 보툴리눔 중독 증상이 나타나면 즉시 가까운 의료시설로 가서 적시에 진단 및 치료를 받아야 한다.